食盐中加碘酸钾而不是碘化钾是因为价格吗？

说现在的食盐中用的是碘酸钾，实际上是因为其价格比碘化钾便宜，碘化钾的效果要好的多。查阅众多资料，发现其看法有误。

碘酸钾化学式为KIO3,碘化钾化学式为KI.KIO3应与KClO3类似,具有较强的氧化性,碘盐中最开始添加KI,后因它味涩且易氧化,改为添加KIO3。贵州省卫生防疫站对麻江县河坝乡和轻病区凤岗县何坝乡的3802名学龄儿童的甲状腺肿大率、尿碘水平及盐碘含量进行对比调查分析。结果盐碘含量、尿碘水平和甲状腺肿大率呈负相关，食盐的含碘量和尿碘值呈正相关。显示1/2万碘酸钾食盐对IDD的防治效果明显优于1/5万碘化钾食盐。该调查也不能说明碘酸钾对甲状腺肿大的防治效果就优于碘化钾，毕竟两者的含量不同，但至少可以说明碘酸钾对甲状腺肿大有较好的防治效果。

碘酸钾当前的价格是360元/千克，而碘化钾的价格则从240-960元/千克不等（价格悬殊原因是其纯度不同，贵的为药用），由此可见碘酸钾的价格并不一定比碘化钾低，且用量甚少，我国规定每千克食盐中碘酸钾的含量应在0.06—0.08克之间，不会对生产成本产生大的影响。

碘酸钾的熔点560℃，当温度达500℃才部分分解，当有催化剂时分解为碘化钾和氧气。碘化钾很容易被氧化，在空气中易游离出碘即呈黄色。因为在食盐中，没有合适的催化剂，所以其分解是按氯酸钾无催化剂的分解，既分解成高碘酸钾和碘化钾（4KIO3=3KI+KIO4）。而油锅的温度能否达到碘酸钾分解的500摄氏度呢？一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。从以上材料不难看出油锅一般不足以让碘酸钾分解。

真正原因还在两者的稳定性以前食盐中加碘化钾，一年碘流失92%，现在加碘酸钾，只流失7%，这才是真正的原因。