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食盐中加碘酸钾而不是碘化钾是因为价格吗?

时间:2017-12-1 21:57:51   作者:JF咕撂67   来源:百度知道   阅读:92   评论:0
内容摘要:说现在的食盐中用的是碘酸钾,实际上是因为其价格比碘化钾便宜,碘化钾的效果要好的多。查阅众多资料,发现其看法有误。碘酸钾化学式为KIO3,碘化钾化学式为KI.KIO3应与KClO3类似,具有较强的氧化性,碘盐中最开始添加KI,后因它味涩且易氧化,改为添加KIO3.贵州省卫生防疫站对麻江县河坝乡和轻病区凤岗县何坝乡的380...

说现在的食盐中用的是碘酸钾,实际上是因为其价格比碘化钾便宜,碘化钾的效果要好的多。查阅众多资料,发现其看法有误。

碘酸钾化学式为KIO3,碘化钾化学式为KI.KIO3应与KClO3类似,具有较强的氧化性,碘盐中最开始添加KI,后因它味涩且易氧化,改为添加KIO3。贵州省卫生防疫站对麻江县河坝乡和轻病区凤岗县何坝乡的3802名学龄儿童的甲状腺肿大率、尿碘水平及盐碘含量进行对比调查分析。结果盐碘含量、尿碘水平和甲状腺肿大率呈负相关,食盐的含碘量和尿碘值呈正相关。显示1/2万碘酸钾食盐对IDD的防治效果明显优于1/5万碘化钾食盐。该调查也不能说明碘酸钾对甲状腺肿大的防治效果就优于碘化钾,毕竟两者的含量不同,但至少可以说明碘酸钾对甲状腺肿大有较好的防治效果。

碘酸钾当前的价格是360元/千克,而碘化钾的价格则从240-960元/千克不等(价格悬殊原因是其纯度不同,贵的为药用),由此可见碘酸钾的价格并不一定比碘化钾低,且用量甚少,我国规定每千克食盐中碘酸钾的含量应在0.06—0.08克之间,不会对生产成本产生大的影响。

碘酸钾的熔点560℃,当温度达500℃才部分分解,当有催化剂时分解为碘化钾和氧气。碘化钾很容易被氧化,在空气中易游离出碘即呈黄色。因为在食盐中,没有合适的催化剂,所以其分解是按氯酸钾无催化剂的分解,既分解成高碘酸钾和碘化钾(4KIO3=3KI+KIO4)。而油锅的温度能否达到碘酸钾分解的500摄氏度呢?一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。从以上材料不难看出油锅一般不足以让碘酸钾分解。

真正原因还在两者的稳定性以前食盐中加碘化钾,一年碘流失92%,现在加碘酸钾,只流失7%,这才是真正的原因。


标签:食盐 碘化钾 碘酸钾 食品 
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