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民俗

荣县羊肉汤

时间:2017-11-6 2:30:26   作者:小侽粉丝93Ed   来源:百度百科   阅读:109   评论:0
内容摘要:荣县羊肉汤选用我国黑山羊,肉质细嫩,不膻。说是汤,其实主要是就着浓浓的,滚烫的汤里边吃肉。而且对刀工、烹煮功夫都要求很高。地处川南,喜吃麻辣,千年盐业文化熏陶,一般是雪白的盐、青红的生椒段、麻麻的花椒面,再加一点儿酱油和汤,蘸来吃!说到汤,其实有一个非常讲究的地方,荣县羊肉汤绝对不会在锅里加盐,一碗雪白的羊肉汤,就着葱...

荣县羊肉汤

图片来源:百度百科

荣县羊肉汤选用我国黑山羊,肉质细嫩,不膻。说是汤,其实主要是就着浓浓的,滚烫的汤里边吃肉。而且对刀工、烹煮功夫都要求很高。地处川南,喜吃麻辣,千年盐业文化熏陶,一般是雪白的盐、青红的生椒段、麻麻的花椒面,再加一点儿酱油和汤,蘸来吃!说到汤,其实有一个非常讲究的地方,荣县羊肉汤绝对不会在锅里加盐,一碗雪白的羊肉汤,就着葱花上桌,如果不加盐,肯定羊肉的鲜味出不来,一点点儿的盐粒立马增色十分。不加盐上桌这是千百年来的约定俗成,因为荣县羊肉汤永远没有回锅汤!

菜品介绍

一勺辣椒、一勺花椒、一勺盐巴、半勺味精、几根茴香……把羊肉、羊杂等往里一伴,麻辣香味一起袭来,香在鼻里、麻在嘴里、辣在舌上、烫在食道,舒服在胃中,再呷上一口小汤。既使再挑剔的味口,也会变得刺激、振奋、畅快。这就是荣县名小吃羊肉汤带给你的惬意和满足。

俗话说:“美食要配美器,药疗不如食疗。”羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。荣县羊肉汤多选本地产1—3岁的黑山羊为主要原料,其汤色白似奶、质地纯净、鲜味爽口、开胃健脾,具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、帮助消化、增强抗病力等药膳功能。

详细分类

旭阳羊肉汤


旭阳羊肉汤制作精细,讲究选料、烧制。使用羊头羊骨,将它们放在清水中浸泡,稍微剁碎,加上适量胡椒、老姜、成皮等,从早晨4:00开始熬汤,至少要等到3小时才能出锅,熬出的汤色泽光亮、呈乳白色。羊肉鲜美,营养丰富,但有些人怕闻羊肉中的一股膻气,烹调时要按照羊肉的不同部位肉质特点,采用一些去膻气的方法。
“我都在这里吃了十多年了,几乎每天早上都要来吃,味道硬是纯正:肉质细嫩、容易消化。”一位姓谢的食客一边啧着嘴,一边说,“2004年,一个日本人还到这里来吃过,当时只见他一边竖拇指,一边叽哩哇啦地说着什么,我猜呀,他肯定在称赞我们的味道好噻。”


金花羊肉汤

一勺一铲是经验,金花羊肉汤在制作和健康上有自己的特色。记者在金花羊肉馆里看到,十几张桌子座无虚席;不锈钢组合灶上的锅里咕噜咕噜地番滚着白浪,服务员有条不紊地忙着端汤、上菜。金花羊肉馆老板张建洪说,我们采用的是天然气风机不锈钢组合灶,火猛,熬出的汤具有金花羊肉汤的青香味,各种味道对比鲜明,麻正到位、辣到好处、香得诱人、汤得舒服。
三口之家的王先生笑呵呵地说:“夏天来吃,全身冒汗,吃完后,觉得每个毛孔都很舒畅;冬天来吃,一身暖和,吃完后,风一吹,精神抖擞。爽!”
张建洪说:“羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状。每年,节假日,都有不少成都、重庆、广东、深圳的客人把金花羊肉汤带走。”


鼎新羊肉汤

羊肉汤好不好吃,关键是调料。鼎新羊肉馆的老板说,客人可以根据自己的习惯加盐,汤里是没有盐的。妙处与豆花一样,也是在调料。在厨房外面大堂的旁边会有一个桌子,上面摆了许多碗,里面装了酱油、辣椒、花椒、香菜、红辣椒、青辣椒、盐、味精,每个碗里会按照通常用量多少放了陶瓷勺子和咖啡小勺子。“旁边摞了几叠小碟子,客人自己按照喜好各取所需。辣椒上市,青辣椒泛着清香,与干辣椒末的风味又有所不同,没那么刺激,吃了也没那么上火。”老板说,“鼎新羊肉汤好吃,给客人配上一些调料,让客人看了都会引起食欲,今年,西南大学的教授到这里吃了都说不错。”


长山羊肉汤

本味就是特色。老远就可以闻到味道,不用说这就是长山羊肉汤的一大特色,长山镇羊肉汤老板说,有人老觉得羊肉有一股臊味,却忽略了长山羊肉汤的本色特点,软嫩的羊肉、粉嫩的羊血和着膻味、辣味、烫劲一起吃进去,这反到别有一番风味。“吃长山羊肉汤,先不着急,嘬一小口汤,你就晓得它到底如何了。”一位食客说,“再细嚼慢咽肥瘦相间的肉,滋味真的很绵长,特别在脑壳肉,味道更是与众不同。”老板说:“熬汤、放碟、配料等,都是很注重羊肉的本味,不少客人经过这里都经不住羊肉的味道,都想来尝尝。好酒不怕巷子深,这味道其实也是我们的一块‘金字招牌’”。


标签:羊肉汤 荣县 自贡 饮食文化 民俗 
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